Zvládnou pečení, grilování, rozmrazování, přípravu pizzy a nejnověji i zdravé a rychlé vaření v páře. Samy se čistí a díky elektronické „inteligenci" se přibližují ideálu automatického vaření anebo pečení čehokoliv, co mají uloženo v elektronické paměti.

Multifunkční trouba Gorenje B 9010 AL s dotykovým displejem. Orientační cena: 19 800KčJejich předchůdkyně - elektrické pečicí trouby - pekly pouze sálavým teplem topných spirál zabudovaných pod dnem nebo stropem komory. Neměly skle­něná dvířka a při troše nepozornosti se pokrmy snadno připálily. Zájem o ně prudce vzrostl, když dostaly navíc horkovzdušný ohřev, což umožnilo péci až ve třech vrstvách najednou, aniž by pokrmy vzájemně nasávaly vůni či pachy. Když se koncem devadesátých let do nich na­stěhoval ještě mikrovlnný ohřev a grilovací tělesa, proměnily se v univerzální elektrospotřebič, který v jediné komoře zvládne obvykle až 14 základních i gurmánsky náročných způsobů vaření a pečení. Navíc umí i rozmrazovat nebo zavářet potraviny.

Kontakty na firmy a skrytý text se zobrazí až po registraci a přihlášení.

S automatikou a výběrem programů z menu v paměti „na kliknutí" se vaření i pečení stává zábavou. Designéři je uvedli v soulad s ostatní moderní vestavnou kuchyňskou technikou. V nej­praktičtějším vestavném provedení už nejen v bílé barvě či v hliníku nebo nerezu je na našem trhu nabízejí AEG/Elec­trolux, Amica, Ardo, Ariston, Baumatic, Bosch/Siemens, Candy, DeLonghi, Fagor, Gaggenau, Gorenje, Indesit, Whirlpool a Zanussi. Z českých výrobců pak EKZ (Elektro Kovo Zdice), ETA, Karma a Mora.

V širokoúhlém provedení pro velkou rodinu

Parní trouba Bosch HBC 24D se senzorovým displejem Touch Control a elektronickým dávkováním vody, objem nerezové komory 26 litrů. Orientační cena: 28 000 KčVnitřní varný prostor má standardní objem 50 až 60 litrů, příkon se pohybuje od 3 do 10 kW. Spotřebu energie najdeme u nových pečicích trub a sporáků na zákonem předepsaném energetickém štítku a je udávána zvlášť pro konvenční ohřev, zvlášť pro horkovzdušný, mikrovlnný nebo jiný druh ohřevu. Roční spotřeba elektrické energie v tříčlenné domácnosti při běžném způsobu vaření a pečení se pohybuje kolem 400 kWh. Standardní rozměrový modul pro vestavbu je nejčastěji v x š x h = 60 x 56 x 55 cm, komfortní výrobky se nabízejí i jako „širokoúhlé" s šířkou 90 cm. Počet funkcí, použité materiály (smaltovaná ocel, nerez, hliník) a stupeň „inteligence" ovládání ovlivňují cenu, která se letos pohybuje od 6 do 50 tisíc Kč. Na požadavek zdravého vaření v páře při teplotě jen těsně pod 100 °C zareagovali letos výrobci přidáním tzv. parní funkce, nebo nabídkou samostatných parních trub.

Jaké způsoby ohřevu multifunkční trouby nabízejí?

Multifunkční pečicí trouby nabízejí 4 až 14 různých druhů ohřevu a s ním spojených funkcí, aby umožnily pro jakýkoli pokrm zvolit optimální způsob přípravy. U levnějších modelů se volí otočným knoflíkem, u komfortních i tlačítky nebo dotykem symbolu na displeji zobrazujícím menu. Mezinárodní norma pro symboly nastavení sice ještě neexistuje, většina výrobců však pro nejčastěji užívané funkce dodržuje shodné a srozumitelné symboly.
◗ Horní a spodní ohřev vestavěnými topnými články, vhodný k běžnému pečení a vaření na jedné úrovni - masa, zvěřiny, koláčů i závinu.
◗ Jen horní ohřev, vhodný pro jakékoli zapékání, např. přípravu suflé a gratinované zeleniny, při nastavení nejnižší teploty naopak udržuje hotové pokrmy na jídelní teplotě.
◗ Jen spodní ohřev k přípravě pokrmů v pe­káči ve vodní lázni, k dopečení pokrmů zespoda, navíc umož­ňuje zavařování ve sklenicích.
◗ Velkoplošný gril (v kombinaci s horním ohřevem) slouží ke grilování steaků, uzenin, ryb nebo toastů shora působícími infračervenými paprsky na jednom plechu.
◗ Maloplošný gril ke grilování menších kousků slaniny či uzenin na středu roštu.
◗ Horkovzdušný ohřev vhodný k pečení pečiva nebo pizzy, a to až ve třech rovinách, aniž by došlo k přenosu a pohlcování pachů, nejlépe při nastavené teplotě v rozmezí 50-240 °C.
◗ Mikrovlnný ohřev obvykle s 5 výkonovými stupni, zapínatelný samostatně ne­bo v kombinaci s ostatními způsoby.
◗ Pečení a vaření s párou pro zatím nejzdravější vaření, jaké v podobě Papinova hrnce používaly již naše babičky.
◗ Rozmrazování ventilátorem vháněným vzduchem pokojové teploty, doporučené zejména pro rozmrazování kuřat, krevet či zeleniny.
◗ Horní a dolní ohřev se současným zapařováním, vhodný k pečení chleba a kynutého pečiva, nebo též k rozmrazování mraženého pečiva.
Komfortní multifunkční trouby nabízejí i jiné speciální funkce:
Nejčastěji to bývá program pro pečení pizzy a rychlý předohřev umožňující náběh na teplotu 180 °C během 5 minut od zapnutí. Komfortním spotřebičům nechybí ani praktický nízkoteplotní prog­ram pro udržování pokrmů na jídelní teplotě asi 60 °C po dobu až 10 hodin, nebo pro pozvolné rozmrazování pokrmů a kynutí těsta při 35 °C. Výjimečně nabízejí i program předehřívání jídelního nádobí (talířů a mís) na teplotu nastavitelnou do 40 °C.

Požitek pro oko, radost pro uživatele

Sonda zasunutá do středu pečínky změří teplotu propečení s přesností 1 °CProsklené dveře se kvůli snadnému čištění dají po sklopení aretačních páček snadno vyvěsit, u vestavných trub je možné zvolit sklápění dveří nebo boční otevírání na volitelnou stranu. Chladicí vzduch je protahován kolem vlastní komory i mezi dvojitými nebo i trojitými skly dvířek, aby se o ně při delším použití zejména horkovzdušného ohřevu nemohl nikdo popálit. Podle normy EU nesmí teplota venkovního povrchu skla přesáhnout 50 °C. Osvětlení halogenovou žárovkou se zapíná samočinně otevřením trouby nebo tlačítkem se symbolem žárovky.
Před ventilátorem nebo na stropu trouby je umístěn tukový filtr, zachycující odpařené tukové částice a redukující nejrůznější pachy z potravin.

Multifunkční trouby dominujících výrob­ců jsou součástí tzv. designové řady a tva­rem, barvou, materiálem a držadly či displeji harmonují s ostatními vestavnými spotřebiči - s odsavači par, kávovary atd. Převažuje moderní styl s plně prů­hlednými dvířky a pravoúhlými liniemi, pro přátele rustikálních kuchyní se však najdou i trouby s retro-tvary, kruho­vými číselníky a analogovými hodinami.

Značkoví výrobci nabízejí v současné době cenově zvýhodnělé „vestavné varné sety" sestávajících obvykle z multifunkční vestavné trouby, a s ní spolupracující varné desky a odsávače shodného designu. Celková úspora pro uživatele který si tyto spotřebiče pořídí současně může dosáhnout až 20 000 Kč.

Více článků z rubriky kuchyně na www.dumabyt.cz nebo www.modernibyt.cz.

Předehra k automatickému vaření a pečení

Trouba Siemens liftMatic se zdvižným dnem zavěšená na zdi je obdivovaným unikátem. Orientační cena: 69 900 KčObvykle obdélníkový nebo lištový LED či LCD displej zobrazuje digitální hodiny, umožňující v roli „minutek" nastavení času pečení nebo opožděný start v roli „timeru".

Ovládání pomocí multifunkčních podsvícených nebo dotykových displejů se stalo tak jednoduchým, jako vybírání peněz z bankovního automatu. U výrobků vyšší třídy stačí zadat druh a hmotnost potraviny, mikroprocesor zvolí nejvhodnější program ze své paměti, zvolí teplotu, dobu pečení a na displeji doporučí úroveň umístění plechu. Naopak gurmáni mohou vlastní způsob přípravy pokrmu uložit do paměti mezi výrobcem předprogramovaných 30 až 100 receptů.

Zázrak zvaný samočištění

Připalování kapiček tuku na stěnách komory zabraňují speciální smalty, nej­účinnějším se ale ukazuje katalytické nebo pyrolitické čištění. Trouby s katalytickým čištěním vstřebávají tuk po způ­sobu sacího papíru do speciálního nástřiku, ve kterém se rozloží při provozní teplotě kolem 20O °C. Siemens tuto funkci označuje jako ecoClean, Whirlpool jako PyroClean, Miele jako ThermoClean Plus apod. Po vychladnutí trouby stačí jen vnitřek lehce opláchnout houbou.

Dokonalejší pyrolitické čištění je řízeno samostatným programem, trvajícím až 2,5 hodiny. Trouba se kombinací hlavních ohřevů rychle vyhřeje až na 500 °C, kapky tuku zuhelnatí a jako jemný popílek spadnou na dno, odkud se vymetou anebo vytřou vlhkým hadříkem.
Výjimkou je čistění tzv. vodním programem, jaký používají např. trouby Goren­je se speciální vrstvou Ecosmalt. Uživatel nalije do pekáče litr vody a pak jen troubu nechá na půl hodiny vyhřát na vysokou teplotu.

Rychleji a zdravěji s párou

Na rozdíl od tradiční parní trouby, v níž vařily ještě naše babičky, nejsou pokrmy v troubách s parní funkcí ponořeny ve vařící vodě, nýbrž jen ofukovány vodní parou o teplotě 96-98 °C z elektrického vyvíječe páry. Vyvíječ páry bývá umístěn pod dnem komory nebo externě v od­děleném bočním prostoru. U trouby s vnit­řním vyvíječem se potřebné množství vody (asi 0,65 l) nalije do elektricky vyhřívané mísy ve dnu trouby. Zvukový signál upozorní na blížící se „vyvaření". Velmi oblíbený je program „intervalového vaření" doporučovaného pro pečínky, suflé, pudinky a chléb či pečivo, které mají zůstat nejen štavnaté a měkké, ale na povrchu ještě získat i křoupavou a hnědou kůru. V komoře se automaticky střídá působení páry (asi 30 sekund) s horkým vzduchem (10 sekund).

Vestavná multifunkční trouba Bosch HBN 360651 Premium v provedení XXL a s podsvícenými knoflíky. Orientační cena: 32 500 KčV troubách s externím vyvíječem se vodou (asi 1 litr) plní samostatná plastová nádoba a elektronicky řízené čerpadlo ji po zapnutí přečerpává do parního generátoru, který ji vstřikuje do nerezové komory. Pracovní teploty 96-98°C se dosáhne asi po 6 minutách. Vaření v páře je rychlé a plně automatizovatelné. Pečínky na povrchu zhnědnou, uvnitř zůstanou měkké a štavnaté. Dobrých výsledků dosáhnou hned napoprvé i začátečníci. Vařit lze prakticky vše - maso, ryby, rýži, brambory, knedlíky a zeleninu.

Zejména zelenina si přitom zachovává životně důležité látky, vitaminy a minerály, které jinak při vaření ve vodě uniknou. Pokrmy se nemusí příliš kořenit a solit, dietářům není nutno připomínat, že se vše připravuje bez tuku. Touto cestou ohřívané pokrmy navařené předešlý den chutnají, jakoby byly právě čerstvě připravené. Jak ukazují nové kombinované parní trouby Whirlpool - STEAM, dokáže se pára i rychle a účinně postarat o očistu vnitřku trou­by a skleněných dvířek.

Jaký komfort si můžete vybrat

◗ Pečicí vozík vyveze ručně nebo automaticky (po stisknutí tlačítka) po otevření dveří současně všechny rošty a plechy zavěšené do závěsů, takže není nutno sahat do horké trouby. Podlévání pečínky usnadňují plechy s bočním výsuvem nebo vozíky bez postranních mřížek.
◗ Teleskopicky výsuvné rošty možňují kon­trolu a manipulaci s potravinami i ve třech vrstvách. Jednotlivé plechy nebo rošty lze ručně vytahovat, aniž by se překlopily, protože jsou bezpečně vedeny systémem teleskopických kolejniček s ocelovými kuličkami.
◗ Celoskleněné dveře kryjí čelo trouby vnitřním sklem dobře přiléhajícím na těsnění komory, což je na pohled este­tické a snadno se čistí.
◗ Systém regulace vlhkosti nasávající páru uvolňující se z potravin do kondenzační komory nad pečicím prostorem, kde nižší teplotou kondenzují a proniknou jako vlhkost zpět. Systém zlepšuje pečení a snižuje spotřebu energie.
◗ Pečicí sonda k přesné kontrole prohřátí jádra masa signalizuje teplotu na displeji. Zaručuje bezpečné propečení tlustších porcí a otevírá cestu k automatickému pečení.
◗ Otočný rožeň výrazně vylepšuje grilování špízů.
◗ Výtahem s automatikou zdvihu dna trouby zavěšené na zdi umožňuje revoluční trouba liftMatic od firmy Siemens snadný přístup ke kontrole nebo úpravě pokrmu se všech stran.

Co musí obsahovat energetický štítek pečicí trouby

◗ Název výrobce nebo dodavatele a též iden­tifikační značku modelu
◗ Třídu energetické účinnosti podle zobrazené stupnice. Třída A označuje nejúspornější typy, které obvykle vystačí jen s polovinou energie než například srovnatelný spotřebič zařazený ve třídě D. Třídy E, F a G zahrnující spotřebiče nejméně úsporné už na trhu nenajdeme, protože směrnice EU ze září 1999 jejich prodej zakázala. Řada sporáků a pečicích trub se chlubí kategorií A+ , což znamená, že spotřebují o 25 % energie méně než trouby třídy A a o 45 % energie méně než trouby zařazené podle větší spotřeby elektřiny do třídy B.
◗ Objem (užitný) varného či pečicího prostoru v litrech
◗ Hlučnost spotřebiče podle nových mezinárodních norem IEC 704-3 v jednotkách akustického výkonu jako ekvivalent pikowattu, označovaných jako dB(A) re 1 pW. Podle kvality (a té odpovídá obvykle i cena výrobku) se pohybuje v rozmezí od 36 do 43 dBA re 1 pW.

text: Jan Tůma, foto: archiv