Ano, taková je dobrá káva - pokud ovšem nedáte raději přednost variantě dochucené napěněným mlékem. Víte však, co všechno ovlivňuje její chuť i aroma? Rozhodujících faktorů je opravdu celá řada.

Kromě země původu kávového bobu má vliv na sílu a chuť nápoje samozřejmě také síla pražení a poté hrubost mletí zrn. Čím silněji je káva pražena, tím nabývá na intenzitě také její chuť. Podobné pravidlo platí i v případě mletí, čím jemněji pražená zrna umeleme, tím plnější a hutnější bude chuť nápoje. Dalším faktorem, ovlivňujícím výsledný nápoj, je také způsob balení a uskladnění kávy, která by při delším skladování měla být dobře chráněna před přístupem kyslíku i světla.

Přístroje vybavené tryskou na mléko vám kromě voňavého espressa připraví také cappuccino (DELONGHI).Takové podmínky kávě v domácím prostředí vytvoříme jen stěží - pokud nám ovšem výrobci nevyjdou vstříc. Právě z těchto důvodů je pro domácí potřebu jako stvořená káva prodávaná ve vakuovém balení - buď v sáčku s větším objemem, určeném pro přípravu několika desítek nápojů, nebo v hliníkových kapslích či sáčcích POD odměřená po jedné porci pro přípravu vždy jednoho šálku lahodného nápoje.

Více článků z rubriky KUCHYNĚ na www.dumabyt.cz nebo www.modernibyt.cz.

Jaký „pressovač"?

Surpresso S70 – plně automatický kávovar s nastavitelným mlýnkem, funkcí auto cappuccino, tlakem 15 barů, systémem spařování Aroma Whirl Plus a nahřívací plochou na šálky, cena 32 990 Kč (SIEMENS).Nemalou roli hraje také konkrétní způsob přípravy kávy a výběr přístroje, jenž se o to postará. Zapomeňme teď tak trochu na klasického „turka" i kávu překapávanou a věnujme pozornost především přístrojům, které pro nás připraví oblíbené italské espresso či ristretto. Na trhu najdeme kávovary, do nichž se vkládají kapsle či sáčky POD s již namletou kávou, nebo můžeme zvolit přístroj s integrovaným mlýnkem, který nám kávová zrna bezprostředně před přípravou nápoje čerstvě umele. Nedá se obecně stanovit, která káva bude mít lepší chuť, vše záleží na chuti každého z nás, lze však říci, že manipulace s kávou v POD i v kapslích je snazší a rychlejší.

Arabica a robusta

Právě tyto dva druhy kávovníků hrají při výrobě kávy rozhodující úlohu, přestože v různých koutech světa roste několik desítek dalších odrůd těchto keřů. Za kvalitnější kávu je obecně považována arabica, které se daří ve vysoko položených oblastech s drsnějšími klimatickými podmínkami. Charakterizuje ji jemné aroma a lehce nakyslá chuť. Robusta roste na rovníkových planinách, kde jí právě dostatek slunečního svitu dodává typickou výrazně nahořklou chuť. Na rozdíl od arabiky obsahuje až o polovinu více kofeinu. Toho využívají výrobci kávy, kteří intenzitu chuti nápoje volí právě konkrétním poměrem smíchání robusty s arabikou.

Espresso ES6805RU, kompaktní plnoautomat s tryskou na mléko, mlýnkem s nastavitelnou hrubostí mletí kávových zrn, tlakem 15 barů, tlačítkem pro volbu síly kávy a ploténkou na předehřátí šálků, cena 15 990 Kč (ROWENTA).

Při konečné volbě bývá rozhodující i cena - v případě modelů se zabudovaným mlýnkem se připravte na vyšší sumu. Cena se však odvíjí i od další výbavy přístroje: zda disponuje např. tryskou na mléko, ploténkou na nahřívání šálků, zda jej můžeme napojit přímo na přívod pitné vody, nebo je opatřen samostatnou nádržkou či zda umožňuje libovolné nastavení intenzity aroma nápoje.

Z kvalitní kávy to nejlepší

Tlak, jenž přístroj vyvine při přípravě kávy, rozhoduje o výsledné chuti a aromatu. V obchodech najdeme pressovače pracující s tlakem 12 až 19 barů - my bychom však měli věnovat pozornost modelům s tlakem od 15 barů výše. Jen takové totiž dokáží vytěžit z kvalitní kávy to nejlepší a dokonale vylouhují z mleté směsi všechny olejnaté sloučeniny, ovlivňující kvalitu nápoje.

Presso, nebo latte?

Espresso

- silná káva v množství přibližně 40 ml, podávaná často s malou konvičkou nahřátého mléka

Ristretto

- tzv. krátká italská káva - silné espreso s polovičním množstvím vody

Lungo

- tvoří dvojitá porce kávy (14 g) a cca 50 ml vody, někdy se mu také říká double espreso, opět můžeme dochutit trochou teplého mléka

Cappuccino

- základem je espreso obohacené našlehanou pěnou z teplého mléka, pro zvýraznění chuti může být na povrchu jemně posypáno mletou skořicí

Latte

- docílíme poměrem jednoho dílu espressa a dvou až tří dílů teplého mléka na povrchu s našlehanou pěnou, servíruje se ve vysoké sklenici

Macchiato

- káva s třemi vrstvami: spodní tvoří našlehané teplé mléko, prostřední silné espreso a vrchní vrstvou je našlehaná mléčná pěna

Káva jako rituál

Aby vám káva opravdu chutnala, záleží také na tom, v čem ji budete servírovat. Šálek z kvalitního porcelánu vám nabídne úplně jiný požitek z pití lahodného nápoje, než jaký budete mít z kávy servírované ve sklenici ze silného skla nebo z keramického hrníčku - zde ovšem záleží také na osobním apetitu každého z nás. Neméně důležitá je i teplota šálku, do něhož kávu naléváme. Dražší modely pressovačů jsou proto vybaveny ploténkou na předehřívání šálků, v nichž může nápoj plně rozvinout své charakteristické aroma, a navíc vám až tak rychle nevychladne.

text: redakce, foto: archiv firem