Pod slovem keramika si většina z nás představí obklady či porcelán. Dnes však bude řeč o supertvrdé keramice používané k výrobě nožů a povrchů pánví i hrnců.

Ručně broušené japonské nože, keramika s přídavkem karbonu, damaškový vzor, rukojeť ze dřeva pakka. Cena podle velikosti a typu nože od 3 948 Kč do 10 600 Kč (KYOCERA).Nejde tedy o keramiku v klasickém smyslu slova, ale o speciálně zpracovaný oxid zirkoničitý (ZrO2). Tento materiál vyniká extrémní tvrdostí, která dosahuje na Mohsově stupnici tvrdosti hodnoty 8,2. (Diamant, který je na vrcholu této stupnice, má tvrdost 10, zatímco ocel se pohybuje v rozmezí mezi hodnotami 5 až 6.) Ostří vyrobené z oxidu zirkoničitého je díky tomu odolné proti opotřebení a vydrží déle než ocel. Keramika je navíc chemicky netečná, neabsorbuje chuť ani zápach potravin, což tento materiál předurčuje pro použití v kuchyni.

Kontakty na firmy a skrytý text se zobrazí až po registraci a přihlášení.

Příběh keramických nožů

Keramický nůž Azza, délka 10 cm, cena 499 Kč (TESCOMA).Německá společnost Ceramex byla ještě v 90. letech minulého století malou manufakturou na individuální výrobu soustružnických a keramických nožů. Se vstupem do 21. století do osudu firmy zasáhla náhoda. Výkonný ředitel Ceramexu totiž při návratu z pracovní cesty po Japonsku obědval v letištní hale a byl rozladěn tupostí příboru. Právě to ho přivedlo na myšlenku přenést keramiku, dříve používanou jen na nože pro obráběcí stroje, do kuchyňské oblasti. Už za rok firma představila první kusy kuchyňských keramických nožů.

Ty byly samozřejmě příliš drahé, díky sériové výrobě od roku 2004 se však cena výrazně snížila. Keramické nože se vyrábějí lisováním za vysokého tlaku (až několik desítek tun) z prášku, který je směsí oxidu zirkoničitého a speciálního pojiva. Úkolem pojidla je zajistit, aby takto vzniklý polotovar udržel při následném spékání svůj tvar. Spékání probíhá po dobu několika dní a materiál je při něm vystaven teplotě až 1 400 °C. Hotová čepel se pak brousí a leští pomocí diamantového kotouče. Nakonec se k ní připojí střenka. Ostří si zachová své vlastnosti bez broušení i několik let.

Více článků z rubriky KUCHYNĚ najdete na www.dumabyt.cz.

Keramické pánve a hrnce

Sada dvou nožů a keramické škrabky Ceramex Professional 2+1 je určena pro náročné provozy restauračních kuchyní i pro domácnost. Cena celé sady 389 Kč (CERAMEX).Keramikou se však neinspirovaly jenom nože, ale i nejmodernější hrnce a pánve. V Česku vyrábí keramické hrnce nejvyšší kvality firma TPT Coating pod značkou Pro Titanium Guss. Dna nádob jsou opatřena feritickou vrstvou, takže se dají použít i na indukčních vařičích. Díky nepřilnavému povrchu nádobí se v nich dá péct, zapékat, ale i dusit, smažit, grilovat či připravovat toasty bez sebemenší kapky tuku.

Každý hrnec je ruční práce, korpus tvoří odlitek se stěnami silnými 0,5 cm a 1 cm silným dnem. To zaručuje rychlý přenos energie a pokrm je horký i tři hodiny po vypnutí zdroje. Dlouhá životnost a 15letá záruka na rovnost dna jsou základními rozdíly od levných lehkých lisovaných výrobků. Nádobí se snadno udržuje, spáleninu lze jednoduše setřít ubrouskem.

text: Adam Krejčík, Markéta Klocová, foto: archiv