Někdy pro samé nové zapomínáme na staré, ale  osvědčené technologie. Pravou lahůdkou je v tomto smyslu římský hrnec.

Hrnec se výborně hodí pro společnou úpravu masa a zeleniny.Římský hrnec představuje geniální skloubení hlíny, ohně a vody do technologie, s jejíž pomocí vznikají jídla chutná, šťavnatá a zdravá. Je zajímavé, že tato kulinární technologie existuje již nejméně dvě tisíciletí, ale během té doby několikrát upadla v zapomnění. Dostáváme se tedy do situace, kdy znovu objevujeme dávno objevené.

U římského hrnce to ale dějinám rádi odpustíme. Jeho výroba i princip fungování jsou jednoduché. Římský hrnec je z pálené hlíny, přičemž glazovaný je pouze spodní díl. Má mnohostranné použití. Hodí se pro přípravu polévek, všech druhů masa, ryb, zeleniny a také moučníků. 

Více článků z rubriky KUCHYNĚ na www.dumabyt.cz nebo www.modernibyt.cz.

Jídlo není zbytečně kalorické

Před přípravou pokrmů je třeba hrnec ponořit do vody, která se při zahřátí v troubě promění v páru. Tím se zamezí připálení pokrmu, především ale při tepelné úpravě není nutné použít tuk. Jídlo tudíž není zbytečně kalorické a obsah vitaminů a dalších živin se zachovává, protože vaření v páře nevyžaduje vysoké teploty.

Výhody a nevýhody

Jako každá užitečná věc má i římský hrnec své výhody a nevýhody. Shrňme je pro názornost do několika bodů

+ uchování vitaminů a živin i při tepelné úpravě zdravější vaření v páře bez použití tuků

+ hrnec lze použít jak na vaření, tak na pečení

+ příprava jakýchkoliv jídel – dušení, pečení, zapékání

- náhlá změna teploty může způsobit prasknutí, do studené nádoby proto lijte studenou vodu a do horké pouze horkou vodu

- doba vaření a pečení se prodlužuje až o 25 minut

- bezprostředně po vyjmutí z trouby není dobré pokládat hrnec na studenou podložku, mohl by prasknout

- pálená hlína je velmi křehký materiál, hrncem se nesmí prudce klepnout nebo narazit

Přitom pokrm zůstává aromatický a šťavnatý, protože se dusí ve vlastní šťávě. Připravený pokrm můžete na stůl v hrnci přímo servírovat. Zajímavé je také to, že hrnec nenasává pachy z jídla. Lépe řečeno – po namočení do vody se neutralizují veškeré vůně, které do hrnce póry nasákly během předchozího vaření.

text: Stojan Černodrinski, foto: archiv